المستهلكون المتعطشون للبروتين يشترون المزيد من اللحوم من أجل صحتهم. لكن خبراء الصحة يتمنون لو فكروا أكثر في مستهلكي اللحوم.
قم بالتسجيل لقراءة هذه المقالة بدون إعلانات
احصل على مقالات خالية من الإعلانات ومحتوى حصري.
واعتبر أكثر من ثلاثة أرباع المستهلكين الأمريكيين اللحوم والدواجن “أطعمة صحية” العام الماضي، ارتفاعًا من 64% في عام 2020، وفقًا لمسح آخر. المسح السنوي من مجموعات تجارة المواد الغذائية FMI ومعهد اللحوم، صدر الشهر الماضي. ووجد الاستطلاع أن 45% “يبذلون جهدا لطهي المزيد من اللحوم أو الدواجن”، في حين أن 31% آخرين “يواصلون القيام بذلك”.
الرابط الذي يسبب هذه الزيادة؟ البروتينات. وقال التقرير إنه “في قلب اهتمامات المستهلكين”.
وقالت مديرة معهد اللحوم، جولي آنا بوتس، في بيان إن البيانات “تساعد في جعل اللحوم أكثر شفافية واتساقا” من خلال تزويد المستهلكين “بغذاء صحي ومريح وبأسعار معقولة”. كانت المجموعة التجارية، التي رفضت طلب إجراء مقابلة مع شبكة إن بي سي نيوز، مطولة بدأت نفس الحجة لصانعي السياسات. هم لقد كان متحمسًا بشأن تحديث المبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية وكشفت في يناير أنها توصي بتناول المزيد من البروتين، وخاصة اللحوم ومنتجات الألبان كاملة الدسم. وعندما صدر التقرير في الاجتماع السنوي للحيوانات الشهر الماضي، قال وزير الصحة روبرت إف كينيدي جونيور كان هناك كزائر مميز.
يزيد البروتين لقد كان يهتز لعدة سنوات. ولكن مع التقدم والتشجيع الجديد من السلطات – في فبراير، كينيدي مكتوب على X أن “الحرب على البروتين قد انتهت” و”لحوم البقر قد عادت” – يشعر خبراء الصحة بالقلق من أن الناس يضيفون الكثير من البروتين والمصادر الحيوانية على وجه الخصوص.
تقول إيرين هينيسي، أخصائية التغذية في جامعة تافتس: “البروتين ليس سيئا بالنسبة لك”، مضيفة أنها لا توصي بأن يصبح أي شخص نباتيا. يحتاج بعض الأشخاص إلى المزيد من البروتين، بما في ذلك كبار السن أو الحوامل أو الذين يعانون من فقدان الوزن، إما من خلال النظام الغذائي أو دواء GLP-1.
وقال هينيسي: “لكن تناول البروتين والصحة، خاصة فيما يتعلق بالفرد، ليس علاقة حقيقية، وهذا مفهوم خاطئ لدى الناس”.
اللحوم مليئة بالبروتين، ولكنها تأتي مع بعض المخاطر الصحية المعروفة.
وقالت الدكتورة سارة سي هال، طبيبة القلب في جامعة ييل للطب: “لقد عرفنا الدهون المشبعة منذ سنوات عديدة”. وهو شائع في اللحوم الحمراء ويساعد على زيادة مستويات الكوليسترول الضار LDL وتصلب الأوعية الدموية وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أو السكتة الدماغية.
وقال هال، الذي يدرس خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان: “إن جميع الثدييات شديدة الالتهاب”. وأضاف: “لقد اكتشفنا مؤخرًا أن العديد من المركبات المضادة للالتهابات الموجودة في اللحوم الحمراء” يمكن أن يكون لها آثار جانبية أخرى، بما في ذلك “التفاعلات السيئة مع ميكروبيوم الأمعاء”. كما ربطت الأبحاث بين مخاطر سرطانات أخرى و داء السكري من النوع 2 إلى حديد الهيم، وهو نوع من المعادن يوجد فقط في الأنسجة الحيوانية ويتم امتصاصه بسهولة أكبر من الحديد النباتي.
ويقول معهد اللحوم إن العلاقة بين اللحوم وأمراض القلب ليست مفهومة جيدا. وكتب الفريق: “إن الأدلة التي تشير إلى أن استهلاك اللحوم يؤدي إلى تأثيرات سلبية على القلب والأوعية الدموية هي أدلة دامغة”، مما يجعل أي صلة بين الاثنين “غير مؤكدة”. تقرير العام الماضي.
ورفض هال هذه المعلومات قائلا: “هذه هي نفس الاستراتيجية التي تستخدمها صناعة التبغ لمحاولة التقليل من الكم الهائل من المعلومات، وإن كانت في الغالب مرئية، والتي تظهر مخاطر التدخين”. وقال إن هناك الآن أدلة “ساحقة” تدعم “فوائد النظام الغذائي النباتي الكامل الذي يقلل من استهلاك اللحوم الحمراء والأطعمة عالية المعالجة”.
وفي أواخر مارس/آذار، أ أصدرت جمعية القلب الأمريكية مبادئ توجيهية جديدة إعطاء الأولوية للبروتين النباتي على البروتين الحيواني. ال الكلية الأمريكية لأمراض القلبو جمعية السكري الأمريكية و أكاديمية التغذية وعلم التغذية يوصي الجميع بتناول نظام غذائي صحي وتناول كميات أقل من اللحوم.
مواد البناء – ما هي؟
يقول خبراء الصحة إن الأمريكيين يحصلون عمومًا على الكثير من البروتين.
وقال هينيسي: “الكثير من الناس يذهلون بمخيلتهم، في الغالب”.
حتى وقت قريب، كان المدخول اليومي الموصى به هو 0.8 جرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم. وبصرف النظر عن الأطعمة الأخرى، فهذا يعني أن الشخص الذي يزن 68 كجم يجب أن يحصل على 54 جرامًا يوميًا. في كينيدي المدعومة المبادئ التوجيهية الغذائيةالهدف العلوي هو 1.2-1.6 جم/كجم. هذا حوالي 82-109 جرامًا لشخص بالغ يبلغ وزنه 150 رطلاً.
وقال هينيسي إن تناول الكثير من أي طعام يمكن أن يسبب آثارا جانبية غير مرغوب فيها. الكثير من البروتين يمكن أن يلحق الضرر بالكلى ويسبب الجفاف ويسبب مشاكل أخرى.
وقال: “إذا كنت ستستفيد أكثر بناءً على عمرك ومستوى نشاطك ووزن جسمك، فإن تناول أكثر من ذلك يمكن أن يسبب مشاكل. ولن يكون مفيدًا”.
ولم يستجب المتحدث باسم وزارة الصحة والخدمات الإنسانية لطلب التعليق.
بدلاً من الاعتماد على اللحوم الحمراء، تأكل هينيسي الكثير من البروتين النباتي والمأكولات البحرية، مضيفة أن هذه المصادر هي المكان الذي يميل الأمريكيون إلى تحصينه. الكثير من المكسرات والفاصوليا والحبوب الكاملة والأسماك ليست غنية بالبروتين فحسب، بل تحتوي على عناصر مغذية لا تحتوي عليها شرائح اللحم ولحم الخنزير.
وقال هال إن معظم البروتينات الموجودة في النباتات تحتوي على الكثير من الألياف، والتي 95% من الأمريكيين لا يكسبون ما يكفي، وهم مزيد من المعلومات ذات الصلة و جميع النتائج الصحية الإيجابية من البروتين الحيواني. أبحاثه وتشير إلى أن تناول المزيد من الأطعمة النباتية يمكن أن يساعد في مواجهة الآثار السلبية للحوم الحمراء والأطعمة المصنعة للغاية.
نعم، قد يكون لقطع لحم الضأن مكانة أفضل من البازلاء لأسباب أخرى غير الصحة؛ في أبحاث السوق، كان المذاق هو الدافع وراء تفضيل المستهلكين للحوم. ولكن عندما تقول قائمة المطاعم “اختر البروتين الخاص بك” ثم تدرج الخيارات، فإن ذلك ليس مضللاً فحسب، بل فرصة ضائعة للترويج لفوائد هذه النباتات.
قد تأتي الأنظمة الغذائية وتذهب، تمامًا مثل بدعة قليلة الدهون في التسعينيات، لكن هينيسي قال “هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به” لمساعدة المستهلكين على دمج المزيد من الحبوب الكاملة في وجباتهم الغذائية – وهو ما سيساعدهم. الاستفادة من صحتهم أيضًا من الكوكب. وقال “سيستغرق الأمر وقتا بالنسبة لهم لتغيير ثقافة الشعب”.
وقال جيم كوسون، رئيس وكالة التسويق Theory House المتخصصة في محلات البقالة، إن إضافة ستاربكس البروتين إلى اللاتيه يجب أن يعكس كمية البروتين.
قال: “لست متأكدًا من أننا هنا بعد”.
ومع توقع ارتفاع أسعار لحوم البقر، فقد فعلوا ذلك أكثر من 12% وقال كوسون إنه في شهر مارس مقارنة بالعام الماضي، كان بإمكان العديد من المستهلكين تناول قطع أرخص أو التحول إلى لحم الخنزير أو الدجاج. وأضاف: “لكنك ستشاهد تغيرات في هذه البروتينات على الأرجح قبل أن تصل إلى الفول وما إلى ذلك”.
حتى المتسوقون الأكثر حرصًا يحتفظون باللحوم والدواجن في عرباتهم؛ وفي تقرير الصناعة، وصف 68% هذه البنود بأنها “غير قابلة للتفاوض أو مهمة عندما يتعلق الأمر بتبادلات الميزانية”. وشكلت لحوم البقر 70% من القفزة التي بلغت 6.8% العام الماضي في مبيعات اللحوم الأمريكية، والتي ارتفعت إلى 112 مليار دولار، وفقًا لبيانات شركة سيركانا. (رفض FMI، الذي يمثل المشترين والبائعين، التعليق، في إشارة إلى قراره كلمات. كلمات لتقدير المبادئ التوجيهية الغذائية الجديدة.)
أحد عملاء Theory House هو تاجر ماشية يطلق منتجًا جديدًا هذا الشهر. تحتوي فطائرها التي يبلغ وزنها 8 أونصات “على الطريقة الأمريكية والمصنوعة على طراز كوبي” الآن على حجم أكبر يحتوي على 38 جرامًا من البروتين لكل وجبة. وقال كوسون إن التغيير جعله زائداً عن الحاجة، لكن الشركة قدمت حجة قوية.
علاوة على ذلك، قال: “كل شيء يتعلق بالمستهلكين سيزيد من البروتين”.
