طريقة عمل التيس المندي في المنزل – الأسبوع

يعتبر «المندي» سيد الموائد في الجزيرة العربية والخليج، وهو ليس مجرد وجبة غذائية، بل هو طقس اجتماعي وثقافي يجمع بين الأصالة في التحضير والمذاق الفريد، حيث تعتمد فكرته الأساسية على إنضاج اللحم بالحرارة الكامنة في «الحفرة» أو «التنور»، حيث يُطهى اللحم بعيداً عن النار المباشرة بفعل البخار والدهون المتساقطة على الأرز.

المكونات والمقادير

لإعداد تيس مندي متكامل لوليمة متوسطة، يجب توافر المكونات التالية:

– اللحم: تيس بلدي صغير «لباني» بوزن 8-10 كيلو، مقطع إلى أنصاف أو أرباع.

– التتبيلة: ملح، فلفل أسود، صفار زعفران «أو كركم» للون، وقليل من زيت الزيتون، مع العلم بأن المندي الأصلي لا يعتمد على بهارات كثيفة للحفاظ على نكهة اللحم.

– الأرز: أرز بسمتي طويل الحبة، مغسول ومنقوع.

– بهارات الأرز: هيل، قرفة، مسمار «قرنفل»، ورق غار، بصل مفروم، فلفل حار أخضر، وسمن طبيعي.

مرحلة التحضير والتتبيل

– نبدأ بغسل اللحم جيداً وتجفيفه، ثم خلط صفار الزعفران مع الملح والقليل من الماء والزيت، ثم يُدهن التيس بالكامل بهذا الخليط.

– يكمن سر المندي في بساطة تتبيلته، فالحرارة العالية داخل التنور كفيلة باستخراج النكهات الطبيعية من الشحم والعظم.

تجهيز «المحنوذ» أو التنور

– يتم إشعال حطب «السمر أو القرض» داخل الحفرة الأرضية «التنور» حتى يتحول إلى جمر ملتهب ولا يبقى فيه دخان.

خطوات الطهي «وضع اللحم والأرز»

– قدر الأرز: يوضع قدر الأرز أسفل التنور، ويضاف إليه الماء المغلي والبهارات الصحيحة والسمن.

– تركيب الشبك: يُوضع شبك معدني فوق قدر الأرز مباشرة، ثم يُرص لحم التيس فوق الشبك.

– التقطير: أثناء الطهي، تتساقط عصارة اللحم ودهونه الذائبة من الشبك مباشرة فوق الأرز، مما يمنحه طعماً غنياً لا يمكن محاكاته بأي طريقة أخرى.

– الإغلاق المحكم: يتم تغطية التنور بغطاء حديدي، ثم يُغطى بقطعة قماش مبللة «خيش» ويُردم حوله بالتراب لمنع خروج أي ذرة بخار.

وقت النضج والتقديم

– يحتاج التيس الصغير داخل التنور الأرضي من ساعتين إلى ساعتين ونصف لينضج تماما ويصل لمرحلة الذوبان.

– بعد انقضاء الوقت، يُرفع اللحم جانبا، ويُحرك الأرز الذي اكتسب لونا ذهبيا من دهون اللحم والزعفران.

– يُقدم الأرز في صحون واسعة «صحون الولائم»، ويُوضع فوقه لحم التيس، ويُزين بالمكسرات المحمصة «لوز وصنوبر» والزبيب والبصل المقلي.

– ويُقدم بجانبه «الدقوس» الحار «سلطة حارة من الطماطم والفلفل والكزبرة» واللبن.

نصائح لنجاح المندي المنزلي

إذا لم يتوفر التنور الأرضي، يمكن استخدام «الفرن المنزلي» أو «قدر المندي الكهربائي» باتباع نفس تقنية الفصل بين اللحم والأرز باستخدام ورق القصدير المخرم، مع إضافة جمرة مشتعلة في زيت «للتدخين» في نهاية الطهي للحصول على نكهة الحطب.

اقرأ أيضاًطريقة عمل المندي اليمني

«أكلة مفضلة لكل العائلة».. تعرفي على طريقة عمل البيتزا في البيت

طريقة عمل مندي اللحم في الفرن بخطوات سريعة.. المقادير وخطوات التحضير