اختتم المركز الأفريقي لخدمات صحة المرأة بمحافظة الإسكندرية أعمال الوصفة الرمضانية للموسم الثاني لشهر رمضان المبارك، تحت شعار: “البهارات والبهارات لطعام رمضان.. طعم حلو يمكن أن يكون مشكلة للمعدة”، وذلك في إطار جهود المركز لرفع الوعي الصحي ونشر الثقافة الطبية بين المواطنين في الشهر الفضيل.
عنه، قالت الدكتورة ميرفت السيد، رئيس المركز، استشاري الطوارئ وطب الخطورة، استشاري الطب الساخن، وأخصائي الرعاية الصحية والسلامة والصحة المهنية، إن البهارات جزء مهم من النظام الغذائي المصري، خاصة في شهر رمضان، حيث تمتلئ موائد الإفطار بالأطباق الغنية بالبهارات مثل الكاري، الفلفل الأسود، الفلفل الأسود، البابريكا، البابريكا.
وأوضح أيضاً أن البهارات تضيف نكهة للطعام وتساعد على فتح الشهية بعد الصيام لساعات طويلة. ومع ذلك، فإن الاستهلاك المفرط، وخاصة في الأطعمة الحارة أو الدهنية، يمكن أن يسبب عددا من المشاكل الصحية المتعلقة بالهضم، مثل حموضة المعدة، وحرقة المعدة، وتشنجات المعدة، بما في ذلك تهيج المعدة وإفراز الدهون في المعدة، مما قد يزيد من حالات التهاب المعدة أو ارتجاع المريء لدى بعض الأشخاص.
وأضاف أن تناول الأطعمة الحارة التي تحتوي على الكثير من الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار يمكن أن يسبب حرقة أو اضطراب معوي، وأحيانا يمكن أن يصاحب ذلك إسهال أو إسهال، خاصة إذا تناولت الكثير من هذه الأطعمة بعد الصيام.
كما قال إن هناك اعتقادا شائعا لدى البعض بأن البهارات مفيدة دائما لأنها منتجات طبيعية، لكن هذا الاعتقاد غير صحيح علميا، موضحا أن الإفراط في تناول أي مادة غذائية – حتى لو كانت طبيعية – يمكن أن يسبب مشاكل صحية، خاصة إذا كانت البهارات مختلطة أو غير معروفة أو تحتوي على إضافات إضافية.
وقال أيضًا إنه في أقسام الطوارئ يمكنهم استقبال في شهر رمضان بعض الحالات المتعلقة بالإكثار من تناول الأطعمة الساخنة أو الأطعمة الحارة، لأن بعض المرضى يشعرون بألم شديد في المعدة أو حموضة عالية أو قيء، والبعض الآخر قد يظن أن الألم ناتج عن مشكلة في القلب بسبب ضيقه في الصدر، في حين أنه غالبًا ما يكون بسبب التهاب المعدة أو ارتجاع المريء.
كما حذر رئيس الجهاز من استخدام البهارات التي تم تخزينها لفترة طويلة أو تخزينها بشكل غير صحيح، قائلا إن تخزينها بشكل غير صحيح يمكن أن يؤدي إلى التلوث أو الفساد، مما يزيد من خطر التسمم الغذائي، خاصة عند استخدامها لإعداد الطعام دون الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية أو كيفية تخزينها.
وأكد أن استخدام البهارات باعتدال يعد حلا جيدا، موضحا أن بعض البهارات الطبيعية مثل الكمون والكركم والزنجبيل يمكن أن تكون صحية إذا تم استخدامها بعمق، لأنها تساعد على تحسين عملية التمثيل الغذائي ولها خصائص مضادة للالتهابات، وتساعد على حماية جهاز المناعة.
وقدم مدير الموقع 10 نصائح لاستخدام البهارات بشكل جيد خلال شهر رمضان:
1- استخدم كمية أقل من البهارات وتجنب الفلفل الحار أو الفلفل الحار.
2- من الأفضل إضافة البهارات تدريجياً أثناء الطهي بدلاً من إضافة الكثير منها دفعة واحدة.
3- تأكد من شراء البهارات من مصدر موثوق وتجنب المنتجات غير المعروفة.
4- تأكد من تاريخ انتهاء الصلاحية لأن البهارات القديمة قد تفقد قيمتها أو تتلوث.
5- تخزين العطور في عبوات محكمة الغلق بعيداً عن الرطوبة والحرارة.
6- تجنب خلط الكثير من البهارات في طبق واحد لتقليل تهيج المعدة.
7- يجب على المرضى الذين يعانون من آلام في المعدة أو ارتجاع المريء التقليل من الأطعمة الحارة قدر الإمكان.
8- إذا شعرت بالحموضة أو الحرقة بعد الإفطار، تجنب الأطعمة الحارة في الوجبات التالية.
9- شرب الكثير من الماء بعد الإفطار لتسهيل عملية الهضم.
10- تذكر أن المنكهات تضيف نكهة للطعام، لكن الإكثار منها قد يجعل وجبة الإفطار سببًا للذهاب إلى قسم الطوارئ.
وفي ختام حديثه، أكد أن البهارات تضيف نكهة للطعام، لكنها يمكن أن تسبب المرض أو تذهب إلى المستشفى إذا تم استخدامها بشكل مفرط دون علم أو رعاية.
